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COME CUCINARE LA BISTECCA PERFETTA

Scottatura rapida e lento riposo

Scottare la carne sulla griglia, in padella o alla piastra nel suo succo e far caramellare la superficie per esaltare il sapore. Farla riposare, per consentirle di raggiungere il picco del sapore e della tenerezza.

1. Rimuovere le bistecche dal frigorifero mezz'ora prima della cottura, per portarle a temperatura ambiente. Riscaldare la griglia, la piastra o la padella a fuoco alto.

2. Se lo si desidera, è possibile condire le bistecche, ma senza esagerare!

3. Mettere una noce abbondante di burro in una pentola e aggiungere un po' di grasso di manzo che è stato rimosso dalla carne, oppure una parte del succo della carne e cuocere a fuoco lento. Spennellare entrambi i lati della carne con il liquido, usando un bouquet garni, se lo si desidera. Scottare rapidamente per 2 o 3 minuti per lato. Girare nel momento in cui i succhi della carne iniziano ad affiorare sulla superficie abbrustolita.

4. Se si desidera la bistecca al sangue, rimuoverla subito dopo averla scottata e lasciarla riposare. Per una cottura media, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2-3 minuti per lato, in base allo spessore. Girare le bistecche il meno possibile e non cuocerle troppo, per non renderle asciutte.

5. Verificare la cottura premendo delicatamente con il pollice o con la parte posteriore di un cucchiaino.

6. Lasciarle riposare. Se possibile, posizionare le bistecche su un piatto, coprirle con un foglio di alluminio e lasciare in luogo caldo per un massimo di 10 minuti.

7. Le bistecche sono ora pronte per essere servite su un piatto caldo, con verdure e salsa. Se la carne è stata fatta riposare correttamente ed è calda, se ne può apprezzare appieno il sapore: non deve essere bollente.

8. Infine, preparare la tavola con coltelli da bistecca affilati, pensati per tagliare in modo netto la carne, invece che coltelli a lama seghettata, che portano gli ospiti a "segare" la carne (ciò dà l'impressione che sia dura anche la bistecca più tenera). Una lama affilata come un rasoio con una leggera seghettatura migliora il piacere di tutta l'esperienza culinaria.

Per ulteriori informazioni, chiama il numero +353 906 432 403 oppure invia un'e-mail all'indirizzo info@johnstonebeef.com

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